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斗阵呷办桌 上菜重现古早味

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2019-05-11
摘要:台南以小吃闻名,少为人知的是,办桌菜也是一大特色,随时代更迭,时下办桌讲究创新,做工繁複的「手路菜」濒临失传,为寻回消失美味,文化局举办古早味办桌,盼传承古早好味道,昨吸引全台百余位饕客慕名品尝。 五柳枝、鸡仔猪肚鳖、玉带鱼汤等佳餚,年轻人

台南以小吃闻名,少为人知的是,办桌菜也是一大特色,随时代更迭,时下办桌讲究创新,做工繁複的「手路菜」濒临失传,为寻回消失美味,文化局举办古早味办桌,盼传承古早好味道,昨吸引全台百余位饕客慕名品尝。

五柳枝、鸡仔猪肚鳖、玉带鱼汤等佳餚,年轻人乍听每道菜名都觉得陌生,却是老一辈记忆中「呷办桌」必吃的办桌大菜,总舖师庄明锦从凌晨三时起开始备料、烹煮,有别于时下坊间办桌用冷冻料理,这也是传统办桌「搏感情」的一面,确保民众吃到新鲜佳餚。

这场别开生面的古早味办桌菜飨宴,特别邀请美食作家黄婉玲细说办桌菜背后典故,让每道菜色除了美味,还多了一份怀旧人文味。

黄婉玲耗时十二年着书传承美味,她透露,推广古早味办桌菜因作工繁複,人力需多出一倍,成本不划算,这也是为什幺难再品尝到原汁原味古早办桌菜的原因。

昨天中午、晚间两场各席开十五桌,包括美食作家王浩一、网路美食写手,及远自美国、捷克返台的乡亲慕名品尝,以长者居多,希望可以吃到记忆中的好味道,品尝后,大家也对真材实料的佳餚讚不绝口。

黄婉玲说,办桌文化是台湾人极具特色的传统,古早办桌就可见左邻右舍借碗盘、椅子,从中体验人情味的浓厚。

文化局说,传统美食唯有透过传承,才会永续流传,希望藉由这一场活动,重新省视办桌文化在本土礼俗扮演的珍贵意涵。

(中国时报)

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